A fécula de batata é uma farinha nutritiva e versátil
A fécula de batata, ou amido de batata, é uma farinha obtida pela secagem e moagem da batata inglesa. É um pó bem fino, de cor branca e sem cheiro.
Visualmente, a fécula de batata se parece com a farinha de trigo. No entanto, é um produto que não tem glúten.
O que é fécula de batata?
A fécula de batata é inodora e particularmente leve, por isso é amplamente usada na confeitaria. Um exemplo é a utilização desse produto como espessante para cremes e na confeitaria em geral.Além disso, ela é muita valorizada na produção de bolos, tortas e de outros doces de forno, já que deixa a massa especialmente macia e úmida. Em algumas receitas, utiliza-se uma mistura de fécula batata com farinha de trigo.
Pode ser usada ainda para engrossar caldos e molhos, para dar crocância a bifes e peixes empanados (se usada junto com a farinha de rosca).
Alimentos industrializados como biscoitos e salgadinhos também podem conter essa farinha em sua composição. Também pode ser usada na panificação como complemento para a farinha de trigo, inclusive na fabricação do pão francês, biscoitos e pizzas.
Por não conter glúten, é uma excelente aliada para quem procura alimentos livres de farinha de trigo.
Fécula de batata na indústria
Embora seja uma estrela da culinária, a fécula de batata também é muito útil para a indústria não-alimentícia. O produto é usado como enchimento pela indústria farmacêutica. Já na indústria têxtil, é utilizado como adesivo.
Em madeireiras, é aplicada em fórmulas de aglutinantes e como agente de textura na indústria de papel. Além disso, pode ser empregada na produção de poliestireno que gera produtos biodegradáveis descartáveis.
Benefícios da fécula de batata para a saúde
Por ser isento de glúten, é um produto valorizado por quem procura uma dieta leve. Além disso, é uma alternativa para portadores de doença celíaca (intolerância ao glúten). Mas as vantagens não param por aí. Conheça outros benefícios:
- Por ser rica em fibras, regula o apetite e dá sensação de saciedade
- Contribui para o bom funcionamento do intestino, devido ao amido resistente em sua composição que estimula a proliferação de bactérias benéficas ao nosso organismo
- É fonte de cálcio, por isso contribui para a saúde dos ossos
- Estimula o funcionamento do cérebro por ser rica em vitamina K
- É um probiótico, ou seja, ajuda a “alimentar” as bactérias boas do nosso organismo
- Ajuda na prevenção da anemia, uma vez que possui ferro em sua composição, o que contribui para a produção de células vermelhas
Além de todas essas vantagens, é uma fonte de energia por conter carboidratos.
Qual a diferença entre fécula de batata e amido?
Muitas pessoas confundem fécula com amido. No entanto, apesar de serem muito semelhantes, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária tem definições diferentes para cada produto.
Segundo a ANVISA, amido é o produto amiláceo obtido das partes aéreas comestíveis dos vegetais, como as sementes, por exemplo. Por outro lado, a fécula é o composto extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais, como os tubérculos e raízes.
Como substituir a fécula de batata?
Encontrou uma receita que leva fécula de batata, mas não tem o produto na despensa? Há maneiras de substituí-la sem comprometer o prato.
É possível usar, por exemplo, amido de milho. Ele pode ser misturado em receitas diárias como molhos, caldos e pudins. A araruta, que também tem sabor neutro, é mais uma alternativa. No entanto, ela custa um pouco mais.
Outros substitutos da fécula de batata são a fécula de mandioca, o amido de tapioca, a farinha de trigo e os espessantes industrializados.
