Também chamado de Glaçúcar, o açúcar de confeiteiro possui uma textura bastante fina, além de ser extremamente branco e macio
Assim como todos os tipos de açúcar, o açúcar de confeiteiro tem como matéria-prima a cana-de-açúcar, que passa por várias fases de produção.
O açúcar de confeiteiro, em virtude de sua maciez, é bastante utilizado na indústria alimentícia, principalmente no ramo da confeitaria, para o preparo de chantilly, glacês e coberturas, por exemplo.
O que é açúcar de confeiteiro?
Açúcar de confeiteiro é um dos mais comuns tipos de açúcar, sendo produzido através da diluição do açúcar cristal. Logo após a diluição, o caldo formado é filtrado e submetido à remoção de corantes através de processos de flotação e resinas de troca iônica, evaporado e concentrado.
O processo de separação ocorre por aspiração de partículas menores contidas no amorfo. Finalmente, essas partículas finas são recuperadas em um ciclone, constituindo, assim, o açúcar de confeiteiro.
O resultado é um produto extremamente fino e branco que lembra muito um talco de bebê. Assim, ele pode ser utilizado em várias preparações culinárias e na área industrial, destinado ao consumo direto, bem como ingrediente no processo de produção de alimentos.
Além disso, o açúcar de confeiteiro também é utilizado no processo de produção de indústrias farmacêuticas.
Açúcar de confeiteiro e açúcar impalpável
Embora ambos sejam amplamente utilizados no ramo da confeitaria, ao contrário do que muitos acreditam, eles não são a mesma coisa.
A principal diferença está na composição, além da granulação. O açúcar impalpável é bem mais fino que o de confeiteiro, além de possuir 3% de amido de milho em sua composição.
A presença do amido de milho auxilia a retirar a umidade do açúcar. Dessa forma, evita a formação de “pedrinhas”, o que o torna mais leve e solto.
Além disso, ele não absorve a gordura presente em, por exemplo, glacês e coberturas. Isso o torna ideal para polvilhar sobre bolos e demais sobremesas.
Como fazer açúcar de confeiteiro caseiro?
Basta dar uma pesquisada no Google e você encontrará com facilidade a receita de açúcar de confeiteiro caseiro. Porém, na realidade, o que você encontra é a receita de açúcar impalpável.
Como já explicamos, o açúcar impalpável leva amido de milho em sua composição. Já o de confeiteiro, não.
Tal confusão entre ambos os açúcares ocorreu nos Estados Unidos, uma vez que lá os dois possuem o mesmo nome. Entretanto, aqui no Brasil, para diferenciá-los, basta verificar a composição do açúcar. Se possuir amido, ele é impalpável. Se não, é de confeiteiro.
Receitas com açúcar de confeiteiro
O açúcar de confeiteiro é ideal para o preparo de glacês, principalmente para a cobertura de bolos, bem como de cupcakes. O mais utilizado para essa finalidade é o Glacê Real. Confira a receita a seguir.
Glacê Real
Ingredientes
- 1 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro;
- 1 colher de sopa de clara de ovo;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão.
Modo de preparo
- Em primeiro lugar, bata o açúcar com a clara e 1 colher de sopa de suco de limão na batedeira até obter um glacê bem firme;
- Em seguida, acrescente a outra colher de suco de limão, misture bem e utilize;
- Se desejar colorir o glacê, bata utilizar corante alimentício em gel.
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