Como fazer cerveja? Com um mercado brasileiro tão próspero para a bebida, muitos investidores e entusiastas da bebida se fazem essa pergunta.
A seguir, você entende como fazer cerveja, compreendendo melhor sobre a fabricação e o mercado brasileiro da bebida. Está pensando em investir no setor ou é um amante da bebida? Então, confira tudo nesse artigo que preparamos!
O que é cerveja?
Cerveja é uma bebida popular e antiga feita com apenas quatro ingredientes: água, lúpulo, malte e fermento. O processo de como fazer cerveja é chamado simplesmente de fabricação de cerveja. Ou seja, trata-se do aquecimento e o resfriamento da água e do lúpulo para liberar sabores florais, aromáticos e amargos ao lado da cevada maltada, liberando uma variedade de sabores e açúcares fermentáveis que serão transformados em álcool.
A fermentação ocorre quando a água, o lúpulo e o malte são aquecidos, resfriados e coados, para que o fermento possa ficar preso nos açúcares liberados pela cevada maltada. Em suma, o fermento, um microorganismo, comporta o açúcar. Assim, libera álcool e desenvolve sabores únicos, criando a bebida que todos conhecemos como cerveja.
Ou seja, a cerveja nada mais é que uma bebida feita com grãos de cereais maltados. Esses podem incluir cevada, trigo, centeio, milho ou arroz, além de lúpulo e água, que é fermentada pela adição de fermento. Os níveis de álcool podem variar de 2% por volume a uma porcentagem de até 15%.
Fabricação de cerveja
Uma dúvida comum entre os apreciadores e entusiastas é como fazer cerveja. A receita de cerveja artesanal, por exemplo, é cada vez mais popular e variada. Afinal, essas cervejas ganham um espaço crescente no mercado brasileiro, dia após dia.
A seguir, você confere como fazer cerveja, bem como alguns índices da bebida artesanal no Brasil.
Como fazer cerveja?
A cerveja é amplamente considerada a bebida fermentada mais complexa do mundo. Seu sabor, cor, sensação na boca e força podem variar muito em comparação a qualquer outra bebida artesanal.
Sem dúvida, a cerveja utiliza uma variedade maior de ingredientes, o que cria complexidades além do alcance de bebidas destiladas, vinho, cidra, hidromel e outros.
Além disso, o nível de precisão envolvido em sua criação segue uma linha muito mais estreita. Tudo isso nos leva à razão pela qual amamos cerveja. É uma expressão de arte e uma medida de talento científico. Dominar ambos é um triunfo como nenhum outro. Por isso, você aprende a seguir como fazer cerveja!
Moagem
O processo de fabricação da cerveja começa (na cervejaria) com a trituração do malte de grãos inteiros com um moinho.
De modo geral, a cevada é o malte mais comum usado em uma cervejaria artesanal. O próximo processo, o mashing (ou fervura), explicará por que esse passo é crucial.
Mashing
Uma vez concluída a fresagem, o mashing começa. Este é o processo de mistura do malte triturado com água muito quente. De modo geral, a temperatura da água varia entre 62 ℃ a 70 ℃.
Durante este estágio, a designação de grão “maltado” em oposição a grão “não maltado” se torna importante. O grão maltado passa por um estágio controlado de germinação que quebra o endosperma e cria enzimas.
Quando submetidas à água quente a uma temperatura muito específica, essas enzimas se tornam ativas. Nesse momento, então, convertem os amidos prontamente disponíveis no malte em açúcares (maltose) e dextrinas. Isso se torna o corpo da cerveja!
Ebulição
Quando a chaleira estiver cheia desse líquido açucarado, conhecido como mosto, é levada a ferver. O processo de fervura do mosto é responsável por duas coisas principais.
O primeiro é pasteurizar o mosto. O segundo é adicionar lúpulo ou outros sabores, como gengibre ou melaço. Quanto mais tempo o lúpulo for fervido no mosto, mais aumentará a sensação de amargura no produto final.
Fermentação
Depois que a fervura estiver concluída, é hora de passar o mosto para um fermentador e lançar levedura de cerveja. Primeiro, o mosto deve ser resfriado. O fermento é um organismo vivo e é muito exigente quanto à temperatura do ambiente em que vive.
Assim, quando o mosto é transferido para um fermentador, é passado por um trocador de calor. Esse processo permite o resfriamento controlado a uma temperatura específica (geralmente 15 ℃ a 20 ℃ para cervejas).
Uma vez concluída a transferência, o fermento é lançado no fermentador.
Racking
No final da fase de condicionamento, a cerveja será filtrada ou diretamente transferida para o que é chamado de “tanque de cerveja Bright”. É aqui que a cerveja é carbonatada e mantida para barrar, engarrafar ou enlatar.
Mercado brasileiro de cerveja
Se há um exemplo de uma indústria tradicional que soube valer-se das boas oportunidades geradas pelo crescimento econômico brasileiro, sem dúvida, é a indústria de bebidas. Diante de um quadro econômico otimista que durou até 2014, as empresas do setor de bebidas empregaram capital em capacidade produtiva, conquistaram ganhos de produtividade e ampliaram a variedade de produtos.
O Brasil, por ter um clima tropical na maior parte do ano e na vasta maioria das regiões, é o terceiro maior produtor e consumidor de cervejas e refrigerantes do mundo, ficando atrás de Estados Unidos da América e China.
Com aproximadamente 210 milhões de habitantes (em julho de 2019) e boa parte da população sendo jovem, a demanda potencial para bebidas geladas é enorme. Além das condições naturais favoráveis, há também a ascensão econômica das famílias brasileiras, que têm se tornado um dos principais propulsores das vendas das empresas de bebidas.
Uma das vantagens da indústria brasileira de bebidas é a pequena, quase irrisória, penetração de importações. Assim, o mercado internacional não alcança ou interfere na demanda interna do setor.
Embora o setor se beneficie de grandes empresas que produzem em larga escala, há uma tendência, nos últimos anos, de um segmento premium crescente. Pequenas e médias empresas que destacam a diferenciação de seus produtos (como cervejas artesanais) têm atendido uma demanda em ascensão de um público A e B.
Assim sendo, com climas naturais e econômicos tão favoráveis, aprender como fazer cerveja, sobretudo artesanal, pode ser um ótimo negócio para novos e antigos investidores.