Feito com leite de vaca, queijo morbier é do tipo semi-macio e possui uma linha de carvão em seu interior. Grande produtora e consumidora de laticínios, a França é mundialmente famosa por sua culinária e tradição na fabricação de queijos.
O queijo morbier foi assim nomeado em homenagem à vila chamada Morbier em Franche-Comté – região administrativa de Borgonha-Franco-Condado.
Morbier
O queijo morbier é feito a partir do leite de vaca, de consistência semi-macia e casca cor marfim. Sua principal característica é uma linha escura por dentro, bem no meio do queijo de forma horizontal, feita com carvão vegetal, acrescentada no momento de enformar o queijo.
Seu sabor é suave e a massa um pouco elástica e textura fechada, podendo conter algumas pequenas olhaduras.
Tradicionalmente, o queijo morbier era produzido com uma camada de leite ordenhado pela manhã e outra camada com o leite produzido a tarde.
Hoje em dia, com o aprimoramento de algumas técnicas, esse queijo normalmente é produzido com o leite obtido de uma só vez na ordenha. Mas a adição do carvão segue a tradição, mantendo o aspecto que lembra até os queijos de mofo azul, como o gorgonzola e roquefort.
Contudo, a maturação desse queijo pode levar de 45 dias a 3 meses para ficar com a aparência da casca amarelada e levemente úmida. Porém, no Brasil, é produzido principalmente nos estados de Pernambuco, Espírito Santo e Rio Grande do Sul.
Tipos de queijo
Por ser um dos maiores produtores de queijos do mundo, a França concentra também uma enorme variedade desse alimento.
Em todo o país, são aproximadamente 400 tipo de queijos com as mais variadas receitas, tempo de maturação, ingredientes especiais, e demais peculiaridades que tornam os queijos franceses verdadeiras iguarias, sejam eles artesanais ou industriais.
A seguir, listamos alguns tipos de queijos franceses, que podem ser consumidos tanto como petiscos ou acompanhando os mais variados pratos, dos mais simples aos mais sofisticados.
- Camembert: o queijo camembert tem sua origem na cidade de mesmo nome. Tendo como base o leite de vaca, é um dos mais conhecidos dos queijos franceses. De aroma leve e sabor amanteigado, sua massa é levemente amarelada e casca esbranquiçada;
- Roquefort: esse queijo é um tanto peculiar por ser produzido com leite de ovelha. É um dos queijos de mofo azul, assim como, seu primo italiano, o gorgonzola;
- Brie: semelhante ao camembert, o brie também é feito com leite de vaca, de sabor suave e de pasta mole com a casca branca devido ao fungo utilizado;
- Reblochon: feito a partir do leite cru de vaca, sua maturação pode levar de 6 a 8 semanas. De sabor suave, levemente amanteigado, cremoso e de cor marfim;
- Chèvre: feito a partir do leite de cabra, esse queijo tem um sabor forte, porém é menos gorduroso que os demais. Pode ser consumido com saladas, torradinhas e várias outras formas;
- Comté: bastante utilizado em fondues, esse queijo de consistência dura é feito com leite de vaca. De cor amarelada, também cai bem com massas e saladas.
Assim, os queijos franceses, como o queijo morbier, ganham fama e muitos apreciadores mundo afora, por seus sabores únicos e ingredientes especiais.